Bối cảnh
Chilly Station bắt đầu từ một thứ rất đời, đó là đam mê. Mình làm chung với một người bạn mê cafe thật sự, còn mình thì lúc đó chân ướt chân ráo bước vào nghề quản trị, muốn có một sân thật để thử sức thay vì chỉ ngồi nghĩ trên giấy. Bọn mình không định làm một quán cafe bình thường, mà muốn một không gian nhạc sống, chỗ để người ta thả lỏng nhẹ nhàng sau giờ làm. Nghe lãng mạn, và đúng là nó lãng mạn thật, cho tới khi va vào phần vận hành.
Mình đã làm gì
- Mình ôm phần growth, marketing và tài chính của quán. Tức là từ chuyện kéo khách tới, dựng nhận diện cho cái tên Chilly Station, cho tới việc cân đối thu chi mỗi tháng.
- Bọn mình mời được một số band nhạc local có tiếng về chơi, và đó là thứ tạo nên chất riêng. Những đêm có nhạc sống là quán có không khí, khách ở lại lâu hơn, quay lại nhiều hơn.
- Mình học cách vận hành một mô hình F&B thực tế, từ quản nhân sự ca kíp, kiểm soát nguyên vật liệu, cho tới mấy bài toán nhỏ nhặt mà ngốn thời gian kinh khủng. Đây là phần trường lớp không dạy.
Kết quả
- Sau 12 tháng, quán phải đóng cửa. Lý do chính là tài chính, mà gốc rễ lớn nhất đến từ đại dịch Covid. Một mô hình sống bằng việc khách tới ngồi, nghe nhạc, tụ tập, thì gần như tê liệt khi người ta không được tụ tập. Bọn mình gồng một thời gian nhưng dòng tiền không cho phép đi tiếp.
- Dù vậy, trước khi Covid ập tới, quán cũng có những điểm sáng thật sự. Có tệp khách quen, có không khí riêng, có những đêm nhạc đông và ấm. Mình không tiếc khoản học phí này. Nó dạy mình bài học đầu đời về quản trị F&B, về dòng tiền, và về một điều quan trọng hơn cả: một mô hình kinh doanh hay tới mấy cũng có thể gãy vì một yếu tố nằm ngoài tầm kiểm soát, nên lúc nào cũng phải chừa đường lui cho tài chính.